材料 【18cmのケーキ型1台分】 レモン(国産) 2 個 (200g)、 クリームチーズ 200g、 生クリーム 200ml、 溶き卵 2 個、 グラニュー糖 50g、 はちみつ 40g、 薄力粉 大さじ 2。

① クリームチーズを室温に戻す。

② 1 個分のレモンの皮をすりおろす。果汁(約 40cc)を絞る。残りのレモンを薄切りにして耐熱容器に入れて、はちみつを 加えてレンジにかけて熱し、粗熱をとり、はちみつレモンを作ってレモンと煮汁に分ける。レモンの種はしっかり取り除 く。

③ ボウルにクリームチーズを入れて混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖を加えて混ぜ、溶き卵、生クリーム、②の煮汁を 加えて混ぜ、薄力粉をふるって加えて混ぜ、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜる。

④ ケーキ型にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。

⑤ 180℃に予熱したオーブンで 20 分焼き、取り出して②のレモンを上に並べ、再び 20 分焼く。

材料 パウンド型（18×8㎝）1 本分 バター（柔らかくした物） 90ｇ、 グラニュー糖 50ｇ、はちみつ 大4、 全卵 2個、 薄力粉 100ｇ、 ベーキングパウダー 小1/2、 レモン 1個（レモン汁 1/2個分（大２）、レモンの皮のすりおろし 1/2個分、薄い輪切りにしたレモン5枚に分ける）。

① バターは室温に戻しておく。柔らかくする。

② 小さめの耐熱容器にレモン汁、ハチミツ 大さじ２、水 大さじ２を合わせて、薄切りレモンを入れ、 レンジにかける。沸騰寸前まで温めレモンロップを作る。薄切りレモンと汁に分けておく。

③ ボウルにバターを入れ、泡だて器（ハンドミキサー）でクリーム状にする。グラニュー糖を加え、さらに全体が白くなるま でかき立てる。

④ 空気を充分に含ませ白っぽくふんわりしてきたら溶き卵（室温にしておく）を数回にわけて加えかき立て、クリーム状にす る。レモンの皮、残りのはちみつを加え泡だて器で分離しないように、さらによくかき立てる。

⑤ ④に振いながら粉類を加え、ヘラで底からすくい上げるようにさっくりと混ぜる。 （混ぜすぎると目の詰まった固いケーキ生地になるので混ぜすぎないようにする）。

⑥ パウンド型にオーブンシートを敷き込み、生地を均一に流し入れる。型を数回落とし生地を落ち着かせる。 180℃のオーブンで45分～50分焼く。オーブンに入れて20分後、表面が張ってきたら、薄切りレモンを上におく。

⑦ 竹串を差してみて何もついてこなければ焼き上がり、熱いうちに表面にレモンシロップを塗る。

材料 4 人分 牛乳 200ml、 生クリーム 150ml、 はちみつ 大１、 グラニュー糖 30g、 レモンの皮（すりおろし）1/4個分、 粉クックゼラチン ５g、キルシュ 小1/2 。 レモンソース：レモン汁 1/2個分、レモンの皮の千切り 1/2個分、はちみつ 大２ 、キルシュ 小1/2。 作り方 （パンナコッタ）

① 粉や板ゼラチンは水に浸してもどす。（クックゼラチンの場合はそのまま使う）

② 鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ火にかけて、80℃位に温め、はちみつを加え溶かす。

③ ②の鍋の火を消して①のゼラチンを水切りして加え、よく溶かす。（クックゼラチンはそのまま振り入れる）

④ ③のなべ底を冷水に浸けて粗熱を取り、少しとろみがついてきたら生クリームを加える。リキュールも加え型に流す。

⑤ 冷蔵庫に入れ冷やし固めはちみつレモンソースをかける。

（はちみつレモンソース）

① 小さめの耐熱容器にレモンのしぼり汁とレモンの皮のせん切り、はちみつを入れ、少しとろみが付くまで詰める。火を消して キルシュを加える。